Antipasti

L’antipasto ha un compito un po’ “gravoso” in cucina. Dal latino ante pastum – prima del pasto – indica quella portata che anticipa quelle principali…Una grande responsabilità quella propria di questa singola portata!! Vale a dire quella di stuzzicare, con pietanze calde o fredde, l’appetito (senza appesantire!) e creare positive aspettative nei nostri commensali. Un po’ come l’incipit di un buon libro che, se cattura fin da subito la nostra attenzione, fa nascere quella scintilla che le pagine successive metteranno a fuoco.

Bruschetta con erbe aromatiche

BRUSCHETTA CON LE ERBE AROMATICHE

Una bruschetta di pomodori…ed è subito estate! Non è estate per me se per le cene con gli amici non si presenta in tavola una colorata e fresca bruschetta. Mi raccomando! La bruschetta va preparata con il nostro pane toscano, meglio se posato, rigorosamente senza sale. Se piace e non vi […]

 
pesto di rucola con melanzane grigliate

PESTO DI RUCOLA CON MELANZANE GRIGLIATE

Lo so, la rucola (o rughetta) è un tipo di insalata che non piace a tutti…ma io la adoro!!! Il suo sapore un po’ piccantino e pungente lo trovo unico e mi piace mangiarla in insalata o sotto forma di pesto da accompagnare con melanzane grigliate, come nella ricetta di […]

 
Scarpaccia

LA VERA RICETTA DELLA SCARPACCIA

La scarpaccia è una torta salata di zucchine e cipolle tipica della città di Camaiore, la mia città! Questo piatto, che io di solito propongo come antipasto, deve il suo nome al fatto che, una volta cotta, questa torta salata risulta sottile e crostosa come la suola consumata di una […]

 
Crostino primavera

CROSTINO PRIMAVERA

Oggi volevo preparare un antipasto sfizioso e ho accontentato mia figlia Caterina che mi ha chiesto di fare qualcosa di colorato! Non è stato difficile! In questo periodo gli alimenti regalano tanti colori e buonissimi sapori. Direi che, tolti gli asparagi che non sono di suo gradimento,…ho servito un colorato […]

 
Hummus di cavolo nero

HUMMUS DI CAVOLO NERO

Sarà per il suo sapore, sarà per il suo colore, sarà per la bellezza e rugosità delle sue foglie…sarà quel che sarà…ma il cavolo nero é assoluto protagonista della mia cucina nel periodo invernale. Ricco di vitamine e minerali essenziali é uno degli alimenti che non dovrebbero mai mancare sulle […]

 
Frittata di radicchio

FRITTATA DI RADICCHIO ROSSO

Sotto suggerimento di mia zia Fiorenza ho provato questa ricetta. Una frittata un po’ diversa dalle solite che siamo abituati a realizzare. Semplice e fresca. Servita tagliata su dei crostini è ideale come antipasto ma anche come secondo piatto, abbinata ad una delicata insalata valeriana. 1 cespo di radicchio rosso […]

 
Crostone pere e brie

CROSTONE CON PERE E BRIE

Un vecchio proverbio francese recita “Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage” ovvero “Dio non ha mai fatto un matrimonio così riuscito come quello tra la pera ed il formaggio”. Un saporito antipasto per i palati più ghiotti! 2 pere Abate non troppo grandi 1 […]

 
Crostini neri di mele cotogne e stracchino

CROSTINI NERI DI MELE COTOGNE E STRACCHINO

Questo semplice antipasto l’ho “rubato” alla mia mamma Rosa Maria che di solito lo propone ai suoi ospiti. La confettura di mele cotogne, se si decide di non farla homemade, non è poi così facile da reperire nella grande distribuzione. Nella mia Viareggio però esiste un posto direi magico, una […]

 
Sfogliatine di radicchio rosso e gorgonzola

SFOGLIATINE DI RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

Adoro la pasta sfoglia e ne ho sempre un rotolo pronto nel frigorifero…qualcosa con questo ingrediente si riesce sempre ad inventare…ed in una mezz’ora avrete pronto un buon antipasto. un rotolo di pasta sfoglia rettangolare un bel cespo di radicchio rosso 1 cipolla piccola 80 gr di gorgonzola dolce 1 […]

 
Crostone con cavolo nero e pomodori secchi

CROSTONE CON CAVOLO NERO E POMODORI SECCHI

Il cavolo nero è una verdura da sempre cucinata in casa mia. Ricordo quando mia nonna materna Alma lo puliva prima di ogni ricetta e mi diceva: ”Clio, vieni a bruare il cavolo”!!….vale a dire, nel nostro dialetto, pulire, separare la costa più dura dalla foglia del cavolo. Un piatto […]